刘慎勇: 火红的辣椒

发布时间:2017-10-24 09:04:00|  来源:bet365日博地址

刘慎勇: 火红的辣椒

  俗话说:“湖南人不怕辣,贵州人辣不怕,四川人怕不辣,湖北人不辣怕”,一个“怕”字位置不同,表明了湖南、贵州、四川(包含重庆市)、湖北等地人们的口味特点,都喜欢吃辣椒,吃得辣,不怕辣。

  种植辣椒是个仔细活儿,需要底肥施足,除草松土要及时。秋冬季到来了,土庙山寨的农户屋梁上、灶头上挂满了成串的红辣椒,到处呈现一片火热的气氛。天气渐渐转寒,吃点辣椒可以御寒,所以爱吃辣椒的人们随处可见,所有餐馆桌子上都有辣椒。不管是餐馆还是路边小摊吃完饭后,扫一地的餐巾纸都是浸润着鲜红的辣椒油。吃完饭不管是老人还是少女嘴角都是辣椒油的红,老人会拿粗糙的手直接抹去,少女会低头拿纸巾优雅的擦掉。我问过几位厨师,他们说,炒菜的过程中,辣椒、大蒜、生姜、花椒是最常见的炒菜辅佐材料,大蒜、生姜、花椒没有都还可以,但是少了辣椒就是不行哦!就好像是“离开了辣椒,整不成酒席”。炒菜时添加了它们,菜才有味道,吃起来才有味道。人们做霉豆腐、榨广椒等都离不开辣椒,人们的生活和辣椒息息相关。

  我天天离不开辣椒,顿顿吃饭离不开辣椒,一餐饭不吃辣椒就不习惯。我最喜欢吃的是烧辣椒,选几个鲜红的大红辣椒,在柴火里、煤炭炉子上,把辣椒通身均匀烧好,撕成小块,撒上盐,和上大蒜、生姜等,烧辣椒制作完成了,吃在嘴里那才叫一个畅快淋漓,火红的颜色、酸辣的味道,能够激起人的食欲。鲜活的红辣椒、青辣椒,或者是晒干以后的红辣椒,整个辣椒放在油锅里煎炸熟了吃,也是一种美味。

  读书的时候,母亲会为我炒好一瓶辣椒,里面放很多的油,基本是油泡辣椒吧。等到学校食堂开饭的时候,我先在碗里挑一些油辣椒放好,然后去食堂和上包谷合渣,吃起来也是香甜可口的,让人有一种欣快的感觉,越吃越爽,越吃越想吃。

  很多喜欢吃辣椒的人,都知道当年毛泽东同志“不吃辣椒不革命”的漫谈,毛主席喜欢吃辣椒,从延安窑洞就开始了,每餐饭必吃辣椒,什么红辣椒、霉豆腐等等。宋祖英唱遍大江南北的《辣妹子》,体现了辣妹子火辣辣的个性,更是把红辣椒唱火了。

  辣椒的“祖籍”并不是中国,而是南美洲热带地区,大约明朝才传入我国,现在我国有的地方还把辣椒叫做番椒。呵呵,吃了几十年的辣椒,自以为是“辣椒通”了,竟才发现它原来是舶来品。几十年来,我尝过的美味佳肴不算少,武汉的热干面、桂林的米粉、陕西的羊肉泡馍、山东的大葱卷饼,但无论怎样的大餐小吃,若不佐以辣椒,对我来说就如菜里没盐,淡而无味。

  辣椒的性格有如白酒,白酒有度数,辣椒因品种和生长气候不同也有辣度,区别最大的主要有尖椒、朝天椒、菜辣椒等。高山地区种的辣椒品性温和,肉质肥厚,日照少,辣度低,生吃都都不是很辣。北方人豪爽的性格人人皆知,一起就着馒头吃生辣椒、生胡萝卜、大蒜头、大葱等,跟野人似的。我想,他们是怎么吃得下去的,不是辣就是麻,挺要命的。然而我的一个北方朋友对我说,环境改变人,或是习惯成自然了,最后竟变得非常喜欢吃,而且还养成离不了的毛病了。

  低山地区则不同,种的主要是朝天椒,山区人们又称七姊妹辣椒,尖椒等辣劲十足的一类,加上日照充分,天气炎热,而辣椒的种植生长期又适逢酷夏,加上人们“不辣怕”的性格,种的辣椒品种都是够辣够劲够威力的,简直不可能生吃,我也从来没有看见哪一个家乡人不敢吃辣椒的。菜辣椒不辣,炒着吃就是那么一点点辣味,全是一种甜甜的味道,妇女小孩子都敢吃一点。现在在各大农村,当地政府带领村民调整产业结构,大力发展辣椒产业,不光满足自己吃,吃不完的出售到外地,以增加经济收入。

  辣椒富含维生素C和铁元素,常吃辣椒能够美容,吃辣椒富于刺激和挑战意味,就像打一场紧张激烈、耗时耗力的歼灭战。大家常常慑于它的威力,在对付它时十分小心,如果稍有怠慢,它就可能辣得你喉咙冒火,眼泪直流,尤其是欠油的辣椒。但是辣椒又被人们戏称为“无脸菜”,就是刚刚被辣椒拉得眼泪直流了,一转身又把筷子伸向辣椒碗里去了。记得有一次吃饭,桌子上炒的有一盘“虎皮辣椒”,整个的辣椒在油锅里炸熟的,我迫不及待地夹了一个在嘴里嚼起来,由于辣椒还烫嘴,辣椒肚皮里面饱含辣油,吃进嘴里的辣椒辣味和油气直往喉咙里钻,直让我难受得咳嗽不止,半天才缓过气来。

  眼下又是辣椒收获的季节,田间地头一派繁忙的景象,收获的鲜辣椒一堆堆,一串串挂在老百姓的院子里。一串串辣椒凉晒于农户屋檐下、灶头上,鲜红如火,分外艳丽。

(编审:廖康庄 责任编辑:方宏艳)

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